Antes de empezar: activar el módulo y preparar la empresa

El módulo de recetas es opcional: solo existe para las empresas que lo necesitan. Esta lección explica cómo se activa, qué cambia en el sistema y qué dejar listo antes de escribir la primera receta.

¿Quién lo activa?

Lo activa el equipo de soporte, a pedido de su empresa. No es un interruptor que el usuario vea: así un negocio que no es de comida nunca encuentra menús de recetas por accidente. Mientras esté apagado, la ficha de los artículos, las compras, el POS y los reportes funcionan exactamente igual que siempre.

Qué aparece al activarlo

En el menú lateral aparece la opción Recetas con:

Opción	Para qué sirve	Lección
Insumos	Los ingredientes, su unidad y sus presentaciones de compra.	Insumos y presentaciones
Recetas	Lo que lleva cada producto y cuánto cuesta.	Unidad 2
Producción	Lo que se hornea o prepara por tandas.	Producción por tandas
Planeación	De lo que va a preparar a lo que debe comprar.	Planeación
Control	Teórico vs real, food cost, ingeniería de menú y costos.	Unidad 5
Aprende recetas	Este curso.

Como cualquier opción del sistema, cada usuario ve solo las que tenga asignadas en sus permisos. Un cajero, por ejemplo, no necesita ninguna: vende como siempre y el sistema descuenta los ingredientes por él.

El food cost objetivo

Con el módulo activo, en Config. › Configuración aparece el grupo Recetas con el Food cost objetivo: el porcentaje del precio que su negocio acepta gastar en ingredientes. Por defecto es 30 %.

Con ese número el sistema:

• calcula el precio sugerido de cada plato (costo ÷ objetivo);
• marca los platos que quedan sobre el objetivo en el listado de recetas.

Lo que cambia en el POS

Un artículo que se convierte en insumo deja de aparecer en el POS. Los productos con receta se venden igual que siempre: el cajero no nota nada. La diferencia está por dentro: al vender un plato que se prepara al vender, el sistema descuenta sus ingredientes (lo vemos en la Unidad 3).

Existencias iniciales

El primer día hay que cargar lo que ya tiene en la bodega, igual que con cualquier inventario: con un ajuste con el motivo Saldo inicial en Inventario › Ajustes, en la unidad base de cada insumo (gramos, mililitros o unidades) y con el costo por unidad base.

Ejemplo: el primer conteo de Lucía

El domingo cuenta la bodega: medio bulto de harina, 3 botellas de ron y 2 canastas de huevos. En el ajuste escribe:

Insumo	Lo que contó	Cantidad (unidad base)	Costo por unidad base
Harina de trigo	½ bulto de 50 kg	25.000 g	$3,20
Ron blanco	3 botellas de 750 ml	2.250 ml	$60
Huevos	2 canastas de 30	60 und	$600

Lista para arrancar

• Soporte activó el módulo y cada persona tiene sus opciones de Recetas.
• El food cost objetivo está definido.
• Los insumos están creados con su unidad y su presentación de compra.
• El saldo inicial de los insumos está cargado.
• Los productos que vende existen como artículos, con su precio sin impuestos.