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Insumos y presentaciones de compra
Los insumos son la materia prima de todas las recetas. Si un insumo está bien creado (con su unidad, su densidad y cómo se compra), el resto del módulo hace las cuentas solo.
¿Qué es?
En Recetas › Insumos están los ingredientes que se compran para preparar. La pantalla muestra, por cada uno, en qué se controla, sus existencias, el costo promedio y sus presentaciones. Arriba, un resumen con cuántos insumos hay, cuánto vale ese inventario y cuántos están bajo el mínimo.
¿Por qué es importante?
- El costo de las recetas sale de aquí: del costo promedio del kardex, es decir, de lo que de verdad se pagó.
- Evita errores de unidad: la unidad se elige una vez, con palabras («por peso, en gramos»), y no se vuelve a pensar.
- Ordena las compras: la presentación es la que aparece en la orden de compra y en la recepción.
Crear un insumo
Pulse Nuevo insumo.
- Nombre y Categoría. La Referencia es opcional: si la deja vacía, el sistema asigna
INS-0001,INS-0002… - ¿Cómo lo controla en el inventario? Elija Por peso (gramos), Por volumen (mililitros) o Por unidades (huevos, limones). Piense en cómo lo gasta la cocina, no en cómo lo compra.
- Densidad (opcional): los gramos que pesa un mililitro. Sirve para recetar en tazas o cucharadas lo que se controla por peso, o al revés. La pantalla le recuerda algunas: agua 1, aceite 0,92, harina 0,53, azúcar 0,85, miel 1,42.
- Existencia mínima, en la unidad base: por debajo de ella el insumo cuenta como «bajo el mínimo» y la planeación de compras lo repone.
- Pulse Guardar. Se abre la sección Presentaciones de compra.
Las presentaciones de compra
Con Agregar se escribe cómo se lo vende el proveedor: un nombre («Bulto 50 kg»), la cantidad y la unidad (50 kg). El sistema muestra a cuánto equivale en la unidad base (50.000 g). Un insumo puede tener varias: el aceite en garrafa de 3 L y en botella de 1 L.
Usar un artículo que ya existe
Si ya vendía el producto o ya lo tenía creado (el azúcar que antes vendía suelto), no lo cree de nuevo: pulse Usar artículo existente, búsquelo por nombre, referencia o código de barras y conviértalo. Al convertirlo deja de aparecer en el POS. Si ya tiene existencias, se sigue contando en unidades: el sistema no puede adivinar cuántos gramos eran.
Al revés, Dejar de ser insumo (dentro del insumo) lo vuelve un artículo normal que aparece otra vez en el POS. Sus existencias no cambian.
Ejemplo: los insumos del bar de Lucía
| Insumo | Se controla | Densidad | Presentación | Mínimo |
|---|---|---|---|---|
| Ron blanco | Por volumen (ml) | — | Botella 750 ml | 1.500 ml |
| Limón tahití | Por unidades | — | Bolsa 50 und | 30 und |
| Hierbabuena | Por peso (g) | — | Atado 50 g | 100 g |
| Azúcar | Por peso (g) | 0,85 | Bolsa 2,5 kg | 3.000 g |
Al azúcar le pone densidad porque en los cócteles la pide en cucharaditas: así 2 cucharaditas (10 ml) se descuentan como 8,5 g.
Errores comunes
- Controlar por presentación. «Ron: por unidades (botellas)» obliga a recetar 0,08 botellas por mojito. Use ml.
- Olvidar la densidad de lo que la cocina mide en tazas o cucharadas. La receta no lo dejará usar esa unidad.
- Crear dos veces el mismo insumo («Harina» y «Harina de trigo»). Las existencias quedan partidas. Busque antes de crear.
- Cargar existencias antes de elegir la unidad. Con movimientos, la unidad queda fija.
Resumen
- Un insumo se controla por peso, volumen o unidades; la unidad base no cambia una vez tiene movimientos.
- La densidad permite recetar en tazas lo que se compra por peso.
- Las presentaciones dicen cómo se compra; el sistema las convierte a la unidad base.
- Un artículo existente se convierte en insumo sin crearlo de nuevo.