Escalar, % panadero, ¿cuántas puedo preparar? e historial

El editor de recetas trae cuatro herramientas que ahorran cálculos en la cocina: escalar la receta, verla en porcentaje panadero, saber cuántas porciones alcanzan con lo que hay y consultar las versiones anteriores.

Escalar

En el panel Escalar escriba cuánto quiere preparar y el sistema le muestra la receta con las cantidades multiplicadas. Se puede escalar por porciones («quiero 100 panes») o por gramos de masa («tengo una amasadora de 5 kg»). Escalar no cambia la receta: solo muestra las cantidades para esa tanda.

Ejemplo: 100 panes

La receta rinde 40. Para 100 panes, el sistema multiplica por 2,5: 5 kg de harina, 100 g de levadura, 100 g de sal, 150 g de azúcar y 250 g de mantequilla.

Porcentaje panadero

En panadería las recetas se escriben como porcentaje del ingrediente principal, casi siempre la harina, que vale 100 %. Así una receta se escala o se compara sin importar el tamaño de la tanda. Active % panadero, elija el Ingrediente base (100 %) y aparece la columna % panadero en cada línea.

Ingrediente	Cantidad	% panadero
Harina de trigo	2.000 g	100 %
Levadura seca	40 g	2 %
Sal	40 g	2 %
Azúcar	60 g	3 %
Mantequilla	100 g	5 %

¿Cuántas puedo preparar?

El panel ¿Cuántas puedo preparar? dice cuántas porciones alcanzan con las existencias de la sede elegida, y cuál es el insumo que limita. En el listado de recetas, la columna ¿Cuántas? muestra lo mismo para todos los platos (la sede se elige arriba, junto al buscador).

• Una preparación a producción se mide por lo que ya está hecho: para los almuerzos cuenta el arroz cocido que hay, no el arroz crudo de la bodega (ese cuenta cuando se registre su producción).
• Es la pregunta del viernes por la tarde: «¿me alcanza el ron para el sábado?».

Ejemplo: el mojito

Hay 7.700 ml de ron, 118 limones y 6.840 ml de agua con gas. El ron alcanza para 130 mojitos y los limones para 118, pero el agua con gas solo para 57: limita el agua con gas. Lucía la agrega al pedido de Licores El Barril.

Historial de versiones

Cada vez que guarda una receta, el sistema guarda una nueva versión con la foto de sus ingredientes y su costo en ese momento. El botón Historial muestra todas las versiones: qué llevaba, cuánto costaba y quién la cambió.

• Sirve para responder «¿desde cuándo el pan lleva huevo?» o «¿cuánto costaba la torta en marzo?».
• Las ventas y producciones viejas no cambian: el kardex guardó lo que se descontó con la versión de ese día.

Eliminar una receta

Eliminar quita la receta; su historial se conserva. Un producto vuelve a ser un artículo normal y una preparación queda inactiva. No se puede eliminar una receta que se usa dentro de otra. Si la vuelve a crear, la versión sigue la numeración del historial.

Resumen

• Escalar multiplica la receta por porciones o por gramos de masa, sin cambiarla.
• % panadero muestra cada ingrediente como porcentaje del ingrediente base.
• ¿Cuántas puedo preparar? dice cuántas alcanzan y qué insumo limita.
• Historial guarda cada versión con su costo.