La rutina de la cocina y el uso desde el celular

El módulo rinde lo que rinde la rutina que lo alimenta. Con unos minutos al día y una revisión a la semana, los números del control son confiables y las decisiones salen solas.

Cada día

• Registrar cada producción al terminar la tanda, con lo que de verdad se gastó y lo que de verdad salió.
• Recibir las compras el mismo día que llegan, en su presentación.
• Registrar la merma de lo que se dañó (leche cortada, fruta pasada) con un ajuste y su motivo.
• Revisar la pestaña En negativo de Control: cada negativo es una compra sin registrar o una receta por revisar.

Cada semana

• Planear la semana en Planeación y crear las órdenes de compra.
• Contar el bar y los insumos caros (carnes, quesos) y aprobar el conteo.
• Mirar Teórico vs real: los tres insumos con más valor de diferencia.
• Mirar el Food cost por día de la semana.

Cada mes

• Conteo físico de toda la cocina.
• Costos: qué recetas subieron y por qué insumo.
• Ingeniería de menú del mes: decidir precios, promociones y platos a replantear.
• Revisar las recetas con food cost sobre el objetivo y las que están sin costo completo.

Los indicadores que vale la pena seguir

Indicador	Dónde se ve	Meta orientativa
Food cost real del mes	Control › Food cost	Su objetivo (25–35 %)
Distancia entre food cost teórico y real	Control › Food cost	Menos de 1 punto
Variación de los insumos caros	Control › Teórico vs real	Menos de 3 %
Insumos en negativo	Control › En negativo	Cero antes de cada conteo
Recetas sobre el objetivo	Recetas (resumen)	Solo las que usted decidió aceptar

Desde el celular

Todas las pantallas del módulo funcionan en el celular, pensadas para usarlas en la cocina o en la bodega:

• Los listados de Insumos, Recetas y Producción se muestran como tarjetas en lugar de tablas, con lo importante a la vista y el buscador arriba.
• El editor de recetas pone cada ingrediente en su propio bloque y deja el costo y el botón Guardar en un pie fijo.
• La producción se registra de pie junto al horno: producto, lo que salió y Registrar.
• La planeación deja el total y el botón Crear órdenes de compra siempre visibles.
• El control muestra sus pestañas y tablas con desplazamiento lateral, sin desbordar la pantalla.

Resumen

• Diario: producción, recepciones, merma y negativos.
• Semanal: planear, contar el bar, mirar teórico vs real y food cost.
• Mensual: conteo completo, costos e ingeniería de menú.