FundamentosLección 1 de 17 4 min
Bienvenida: cómo aprovechar este curso
Este curso es para restaurantes, bares, cafeterías y panaderías: negocios que no venden lo mismo que compran. Compran harina, ron y limones; venden pan, mojitos y almuerzos. Aquí aprenderá a llevar ese inventario de ingredientes y a saber, con lo que de verdad pagó, cuánto le cuesta cada plato.
¿Qué resuelve el módulo de recetas?
En una tienda, lo que entra por la puerta es lo mismo que sale por la caja. En una cocina no: entre la compra y la venta hay una transformación. Sin un sistema, esa transformación es una caja negra y aparecen tres preguntas sin respuesta:
- ¿Cuánto me cuesta un plato? Si la pechuga subió 12 %, ¿mi almuerzo sigue dejando ganancia?
- ¿Qué tengo que comprar? Para 200 almuerzos y 300 panes el sábado, ¿cuánta harina, cuánto arroz?
- ¿Dónde se me va la plata? Si las recetas dicen que gasté 10 botellas de ron y faltan 11, ¿qué pasó con la otra?
El módulo responde las tres. La receta es la pieza central: dice qué lleva cada producto, y con eso el sistema calcula el costo, descuenta los ingredientes, planea las compras y compara lo teórico con lo real.
El mapa completo
Cada unidad del curso es una de estas estaciones. El ciclo se repite: lo que descubre al controlar (un plato muy caro, un ingrediente que se desperdicia) le dice qué receta ajustar y qué comprar la semana siguiente.
El caso que usaremos en todo el curso
Restaurante y Panadería Demo
Lucía es la chef y administradora de un negocio con tres frentes que comparten la misma bodega:
- El restaurante: almuerzo ejecutivo ($18.000) y bandeja paisa ($32.000). Se preparan al pedido.
- El bar y los jugos: mojito ($22.000), cuba libre, limonada natural, jugos de mora. También al pedido.
- La panadería: pan francés ($1.000), pan de bono y torta de chocolate. Se hornean por tandas y se guardan.
Compra a cuatro proveedores: Plaza Mayorista La Cosecha (carnes, verduras y abarrotes), Licores El Barril, Lácteos del Campo y Molinos y Harinas del Centro. La harina le llega en bulto de 50 kg, el ron en botella de 750 ml y los huevos en canasta de 30.
Lleva 30 insumos y 12 recetas, dos de ellas preparaciones que no se venden solas: el arroz blanco y los fríjoles, que usa en los almuerzos.
Cómo usar este curso
- Siga el orden la primera vez. Cada lección se apoya en la anterior; la Unidad 1 le evita los errores de la primera semana.
- Marque lo que ya leyó con el botón Marcar como leída; el mapa le muestra su avance.
- Practique. Las lecciones tienen el botón Abrir la pantalla, que abre la opción del sistema en otra pestaña interna sin perder la lección.
- Si algo no le cuadra, vaya al Glosario y preguntas frecuentes, al final del curso.